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[前沿] [生科综合] 椰子油提取物可能成为对抗食物细菌的武器。

[前沿] [生科综合] 椰子油提取物可能成为对抗食物细菌的武器。

前沿

原创与否 -
椰子油提取物可能成为对抗食物细菌的武器。
根据由美国食品科学技术学会主办的《Journal of Food Science》中发表的一项研究,从椰子油中得到的提取物月桂酸甘油酯,可能成为食品中的微生物制剂。
月桂酸甘油酯已通过美国食品药品监督局(FDA)的安全认定,以其抗菌性能而闻名。如果与其他抗菌剂联用,月桂酸甘油酯可对微生物造成有效屏障。
中国浙江大学的研究人员研究了作为非传统的防腐剂的月桂酸甘油酯在食品中的应用。通过与常用的抗菌剂在多种浓度中结合,在大肠杆菌等菌株以及大豆蛋白和水溶性淀粉食物成分中进行测试,研究人员得出如下结论:
通过与络合剂乙二胺四乙酸(EDTA)联合使用,月桂酸甘油酯可有效抵抗大肠杆菌和枯草芽孢杆菌,但对金黄色葡萄球菌无效。
与抗菌乳酸链球菌素联合使用,月桂酸甘油酯可有效抵抗以上三种细菌。
研究人员研究了月桂酸甘油酯与食物成分的相互作用,发现脂肪,淀粉成分可减少它的抗菌效力,但蛋白质对它没有影响。 首席研究院Zhang Hui介绍说:“这些结论有助于更好的了解月桂酸甘油酯的应用,如何作为非传统的防腐剂用于食品中达到抗菌目的。通过与其他的防腐系统联用,月桂酸甘油酯的抗菌效果可以提高。”


Coconut Oil Extract May Be A Weapon Against Food Bacteria
ScienceDaily (Sep. 10, 2009) — Monolaurin, an extract from coconut oil could be used as a microbial agent in foods, according to a study in the Journal of Food Science, published by the Institute of Food Technologists.

Monolaurin has been recognized as safe by the U.S. Food and Drug Administration (FDA) and is known for its antimicrobial properties. If used in combination with other antimicrobial agents, monolaurin can present an effective barrier to microorganisms.

Researchers from Zhejiang University in China studied the use of monolaurin as a nontraditional preservative in food products by combining it with commonly used antimicrobials in various concentrations and testing it on bacterial strains including Esherichia coli and on food components such as soy protein and water-soluble starch. Researchers made the following findings:

Monolaurin combined with ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA),a binding agent, was effective against Esherichia coli and Bacillus subtilis but not Staphylococcus aureus.
When combined with the antimicrobial nisin, monolaurin was synergistically effective against all three bacteria.
Researchers studied monolaurin’s interaction with food components and found that its antibacterial effectiveness was reduced by fat or starch but was not affected by protein.
“These results contribute to a better understanding on the use of monolaurin as a nontraditional preservative for antimicrobial purpose in food products. The antimicrobial effects of monolaurin can be increased if used together or in combination with other preservative systems,” says lead researcher Hui Zhang.


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